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Trattamenti con lieviti e qualità dell'uva

Alcune sperimentazioni dell’Università di Torino hanno indagato l’effetto di trattamenti fogliari con derivati di lievito sulla maturazione fenolica e su spessore della buccia.

 

L’equilibrio compositivo delle uve alla raccolta è uno dei fattori più importanti per la qualità di un’annata o di una parcella. Questo viene spesso regolato stabilendo l’epoca di vendemmia in modo da avere un giusto equilibrio tra metaboliti primari e secondari della bacca, oltre che un buon indice di estraibilità delle sostanze fenoliche legato alle caratteristiche istologiche e meccaniche della buccia.

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