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Il killer evanescente a buon mercato

Un colloquio con Fabio Mencarelli sull’ozono e le sue più recenti applicazioni in viticoltura ed enologia.

Abbiamo raggiunto Fabio Mencarelli a casa sua in quel di Montemagno, un paesino nel Comune di Calci, in Provincia di Pisa, incastonato al centro del grande incendio che tra il 24 ed il 25 settembre scorso ha distrutto totalmente la vegetazione del Monte Serra. Una visione apocalittica di terra bruciata che nella sua drammaticità in quel frangente ci è risultata sinistramente evocativa.

L’Ozono è davvero un agente che fa “terra bruciata” oppure è una grande speranza che ci traghetterà verso un controllo innovativo dei microrganismi in viticoltura ed enologia? A questa e ad altre domande, alimentate certamente dalla suggestione del paesaggio post-apocalittico, abbiamo cercato di dare risposte durante l’intervista che vi proponiamo.

 

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