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Le proteine vegetali in enologia

In attesa delle norme definitive che imporranno in forme e modi ancora in discussione la menzione in etichetta di ingredienti e additivi, così come dei valori nutrizionali, ripercorriamo la storia della direttiva allergeni (la prima ad avere imposto l’indicazione di alcuni dei prodotti enologici utilizzati) e di come la ricerca e l’industria abbiano risposto con alternative efficaci per la chiarifica dei vini come le proteine vegetali...

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